Level
einfach
Mischbrot
Weizen-Mischbrot mit Roggen
Rezept von:
Zenker
Aller Anfang ist schwer – doch mit diesem einfachen Mischbrot-Rezept geht das Brotbacken fast von selbst. Ob mit herzhaftem oder süßem Belag, dieses Mischbrot mit Weizen- und Roggenmehl schmeckt einfach!
Zutaten
Formgrösse:
ovale Brotbackform, 26,5 x 16,5 cm
Für den Vorteig
400
g
Weizenmehl Typ 550
4
g
Hefe
240
g
Wasser
Für den Hauptteig
300
g
Roggenmehl Typ 1150
300
g
Weizenmehl Typ 1050
90
g
eingeweichte Semmelbrösel
6
g
Hefe
24
g
Salz
460
g
Wasser
0.5
Becher
Wasser
Zubereitung
Du benötigst folgendes Equipment:
Rührschüssel, Handrührgerät, Geschirrtuch, Gärkörbchen, Brotbackform oval
Der Vorteig
400 g Weizenmehl Typ 550, 4 g Hefe, 240 g Wasser
Alle Zutaten für den Vorteig in eine Rührschüssel geben und vermischen. Den Vorteig des Mischbrotes anschließend im Kühlschrank ruhen lassen.
Ruhzeit: min. 3 Stunden (besser über Nacht)
Ruhzeit: min. 3 Stunden (besser über Nacht)
Der Hauptteig
300 g Roggenmehl Typ 1150, 300 g Weizenmehl Typ 1050, 90 g Semmelbrösel, eingeweicht, 6 g Hefe, 24 g Salz, 460 g Wasser
Den Vorteig mit den restlichen Zutaten mischen und einen elastischen Teig herstellen. Die ideale Teigtemperatur ist 24 °C. Den Teig noch einmal ruhen lassen.
Gehzeit: ca. 1 Stunde
Anschließend dem Teig die gewünschte Form für das Mischbrot geben und ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur noch einmal ruhen lassen.
Gehzeit: ca. 1 Stunde
Gehzeit: ca. 1 Stunde
Anschließend dem Teig die gewünschte Form für das Mischbrot geben und ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur noch einmal ruhen lassen.
Gehzeit: ca. 1 Stunde
Das Mischbrot
½ Becher Wasser
Den Backofen inklusive des Backsteins vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 240 °C
Wenn die Temperatur erreicht ist, das Garkörbchen oder die Brotbackform mit dem Mischbrot-Teig auf den vorgeheizten Backstein in den Ofen geben. Auf den Backofenboden das Wasser schütten, sodass Wasserdampf entsteht.
Backzeit: 10 Minuten
Nun die Temperatur herunterschalten.
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Gegebenenfalls das Mischbrot aus der Backform nehmen und ohne Form für die verbleibende Zeit weiterbacken.
Backzeit: min. 50 Minuten
Ober-/Unterhitze: 240 °C
Wenn die Temperatur erreicht ist, das Garkörbchen oder die Brotbackform mit dem Mischbrot-Teig auf den vorgeheizten Backstein in den Ofen geben. Auf den Backofenboden das Wasser schütten, sodass Wasserdampf entsteht.
Backzeit: 10 Minuten
Nun die Temperatur herunterschalten.
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Gegebenenfalls das Mischbrot aus der Backform nehmen und ohne Form für die verbleibende Zeit weiterbacken.
Backzeit: min. 50 Minuten
Mischbrot gut in Form
Du kannst das Mischbrot auf zwei verschiedene Arten backen. Entweder verwendest du ein Gärkörbchen, was etwas Geschick verlangt, oder eine Brotbackform, wie die ovale Form aus Emaille. Für den Einstieg ist die Verwendung der Brotbackform empfehlenswert, da sie Gelingsicherheit beim Mischbrot-Rezept bietet.
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