Mini-Ofenkartoffeln
mit Frischkäse, Roter Bete & Meerrettich
Dieses Rezept bietet eine tolle Abwechslung, wenn du gern Ofenkartoffeln mit Kräuterquark isst! Die vegetarische Kombi mit Roter Bete und Meerrettich schmeckt lecker und ist zudem basisch und gesund.
Zutaten
Backblech, Schneidebrett, Gemüsemesser, Schüssel
Die Ofenkartoffeln
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 190°C
Die Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Rosmarin bestreuen. Die ungeschälten Zehen einer ganzen Knoblauchknolle ebenfalls zwischen die Kartoffeln auf das Blech legen, dann das Backblech in den Ofen schieben.
Backzeit: ca. 45 – 50 Minuten
Das Topping
Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch und die Frühlingszwiebeln waschen, trocken und in feine Röllchen schneiden, davon ein paar zum Garnieren beiseitestellen. Dann die geschnittenen Röllchen mit dem Skyr, Agavendicksaft und der sauren Sahne in einer Schüssel verrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertig gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen holen, auf Tellern verteilen und mittig einschneiden. Dann die Skyr-Mischung einfüllen und die Rote-Bete-Würfel darüberstreuen. Zum Schluss die Kartoffeln mit den beiseitegelegten Kräutern garnieren und den frischen Meerrettich darüberreiben oder den Sahne-Meerrettich darüberträufeln.
Wenn du dem Skyr-Kräuter-Topping einen extra frischen Geschmack verleihen willst, schmecken ein Spritzer Zitronensaft der etwas Zitronenzeste besonders lecker darin.
