Mini-Kartoffeln, Kichererbsen & Babyspinat
aus dem Ofen mit Kräuter-Senfsoße
Du willst etwas Veganes kochen, hast aber noch keine kreative Idee? Dann ist dieses leckere Ofengericht mit buntem Gemüse genau das Richtige!
Zutaten
großes Backblech, Schneidebrett, Kochmesser, Zitruspresse, Mixer, großes Sieb, Kochlöffel
Das Gemüse
Ein Backblech bereitstellen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 190 °C
Die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und auf das Backblech geben. Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Paprika waschen, teilen, die Kerne entfernen und das Gemüse in Stücke schneiden. Den Rosenkohl waschen, den Strunk etwas abschneiden und alle Rosenkohl-Köpfchen mit einem Messer kreuzweise einritzen. Alles zu den Kartoffeln aufs Backblech geben, das Gemüse mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Backblech in den Ofen schieben.
Backzeit: ca. 25 – 30 Minuten
Das Dressing
In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten. Dafür die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Die Petersilie und das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Alles in einen Mixbecher geben, dann den Senf, die Chilifocken und den Balsamico-Essig hinzufügen und das Ganze fein pürieren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Das Topping
Den Babyspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Das fertige Gemüse aus dem Ofen holen, den Spinat darauf verteilen, das Dressing darübergeben und alles leicht durchmischen. Das Gericht auf Tellern anrichten und direkt servieren.
Das Einritzen der Rosenkohl-Köpfchen sorgt dafür, dass der Rosenkohl gleichmäßig durchgart und dadurch besonders gut schmeckt.
