Gefüllter Butternut-Kürbis mit Spinat & Parmesan
Dieses Gericht ist durch das viele Vitamin C im Butternut-Kürbis und Vitamin B im Spinat eine echte Vitaminbombe und dank des Parmesans ein leckeres würziges Rezept für kalte Herbsttage!
Zutaten
Schneidebrett, Kochmesser, Backpinsel, Backblech, Pfanne, Salatschleuder, Pfannenwender, Käsereibe
Der Kürbis
Den Kürbis gründlich waschen, abtrocknen, halbieren und die Kerne und Fasern aushöhlen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 200° C
Die Schnittflächen des Kürbisses mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und beide Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. Dann das Backblech in den Ofen schieben.
Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten
Die Füllung
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat am besten mit Hilfe einer Salatschleuder waschen und trocken schleudern, damit der nicht zusammenfällt. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Dann den Ricotta, die gerösteten Pinienkerne und den Spinat hinzugeben und vermischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Der gefüllte Kürbis
Den Parmesan fein reiben. Nun die Kürbishälften aus dem Ofen holen, vorsichtig umdrehen und sie mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen und mit dem Parmesan bestreuen. Dann die gefüllten Hälften wieder in den Ofen schieben, bis der Parmesan goldbraun wird.
Backzeit: ca. 15 Minuten
Die Kürbishälften aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und dann servieren.
Falls du noch eine Beilage zum gefüllten Kürbis servieren möchtest, passt Reis oder ein frisches Baguette hervorragend dazu.
