Gefüllte Mini-Kürbisse
Ein leckeres und gesundes vegetarisches Gericht, das noch dazu schnell zubereitet ist – ein perfektes Rezept für den Herbst! Hokkaido Kürbisse eignen sich dafür am besten, da die Schale essbar ist.
Zutaten
Gemüsemesser, Schneidebrett, Löffel, Backblech, Backpinsel, Schüssel
Die gefüllten Kürbisse
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 190 °C
Die Mini-Kürbisse waschen und abtrocknen. Die Deckel abschneiden und die Kürbisse mit Hilfe eines Löffels von den Kernen und Fasern befreien. Dann die ausgehöhlten Kürbisse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und von außen mit einem Pinsel mit etwas Olivenöl bepinseln.
Für die Füllung die Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. Die Petersilie waschen und trocken tupfen, den Knoblauch schälen und beides mit einem Gemüsemesser klein hacken. Ein paar Frühlingszwiebeln und etwas Petersilie zum Garnieren zur Seite legen. Die restlichen Zutaten zusammen mit dem Feta, dem Olivenöl und Oregano gut vermischen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Feta-Mischung in die Mini-Kürbisse füllen. Die Deckel wieder auf die Kürbisse setzen und das Backblech in den Ofen schieben.
Backzeit: ca. 25 Minuten
Die Mini-Kürbisse aus dem Backofen holen und vor dem Servieren mit den restlichen Frühlingszwiebeln und der Petersilie garnieren, nochmal etwas Olivenöl darüber träufeln.
Werden die gefüllten Mini-Kürbisse als Hauptgericht serviert, dann ist ein leichter gemischter Salat die ideale Beilage dazu.
