Gefüllte Aubergine
gefächert mit Tomate-Mozzarella
Dieses vegetarische Gericht schmeckt herrlich aromatisch – eine Kombination aus fächerartig eingeschnitten Auberginen, gefüllt mit Tomatenscheiben und Mozzarella, die im Ofen gebacken wird.
Zutaten
Auflaufform, Tomatenmesser, Schneidebrett, Pfanne, Kochlöffel
Die gefächerte Aubergine
Die Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 190° C
Die Aubergine waschen und abtrocknen. Der Länge nach einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, damit sie am Stiel weiterhin zusammengehalten wird. Die Aubergine salzen und ruhen lassen.
Ruhezeit: ca. 20 Minuten
Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin zuerst den Knoblauch zusammen mit dem Zucker anschwitzen. Anschließend die passierten Tomaten, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter und die Hälfte des gehackten Basilikums hinzugeben. Den Großteil der Tomatensauce in die Auflaufform geben.
Die Aubergine abtrocknen und auf die Tomatensauce legen. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Zwischenräume der Aubergine mit Tomatensauce befüllen und mit Tomaten- und Mozzarella-Scheiben belegen. Die Oberseite der Aubergine leicht salzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Auflaufform in den Ofen schieben.
Backzeit: ca. 50 Minuten
Sollte die Aubergine dabei zu dunkel werden, das Gericht einfach mit Alufolie abdecken. Anschließend die Auflaufform aus dem Ofen holen, das restliche Basilikum darüberstreuen und servieren.
