Level
mittel
Lauwarmer Linsensalat
mit geröstetem Blumenkohl
Rezept von:
Saskia Fackelmann
Dieser bunte Linsensalat mit geröstetem Blumenkohl ist gesund, lecker und noch dazu super einfach und schnell zubereitet!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für den Linsensalat
1
mittelgroße/r/s
Blumenkohl
2
mittelgroße/r/s
rote Zwiebeln
150
g
Babyspinat
100
g
Cocktailtomaten
2
mittelgroße/r/s
Bio-Zitronen
3
Stängel
frische Minze
10
Stängel
frische Petersilie
400
g
braune Linsen
1.2
l
Wasser
15
kleine/r/s
getrocknete Aprikosen
2
Handvoll
Walnusskerne
150
g
Gouda
2
Esslöffel
flüssiger Honig
0.5
Teelöffel
Fenchelsaat / Fenchelpollen
0.5
Teelöffel
Chiliflocken
8
Esslöffel
Olivenöl
Etwas
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Du benötigst folgendes Equipment:
großes Sieb, Kochtopf, feine Reibe, Zitruspresse, Schneidebrett, Kochmesser, Mörser, Backblech, Salatschüssel, Salatbesteck
Die Basis
1 mittelgroßer Blumenkohl, 400 g braune Linsen, 1,2 l Wasser, 15 mittelgroße getrocknete Aprikosen
Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Linsen in einem Sieb waschen und dann in einem großen Kochtopf nach Packungsanleitung kochen. Anschließend die Linsen abgießen und gut abtropfen lassen, dann als Basis für den Linsensalat in eine große Salatschüssel geben. Die getrockneten Aprikosen mit etwas kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.
Der geröstete Blumenkohl
2 mittelgroße Bio-Zitronen, ½ TL Fenchelsaat / Fenchelpollen, 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Chiliflocken, etwas Salz & Pfeffer
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 200 °C
Die Schale einer Zitrone fein abreiben, anschließend beide Zitronen halbieren und auspressen. Die Fenchelsaat im Mörser zerstoßen, dann mit dem Olivenöl, Zitronensaft, den Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer vermischen. Den zerkleinerten Blumenkohl auf das Backblech geben, mit der Gewürz-Mischung vermengen und das Blech in den Ofen schieben.
Backzeit: ca. 20 – 25 Minuten
Anschließend den Blumenkohl aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und zu den Linsen in die Schüssel geben.
Ober-/Unterhitze: 200 °C
Die Schale einer Zitrone fein abreiben, anschließend beide Zitronen halbieren und auspressen. Die Fenchelsaat im Mörser zerstoßen, dann mit dem Olivenöl, Zitronensaft, den Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer vermischen. Den zerkleinerten Blumenkohl auf das Backblech geben, mit der Gewürz-Mischung vermengen und das Blech in den Ofen schieben.
Backzeit: ca. 20 – 25 Minuten
Anschließend den Blumenkohl aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und zu den Linsen in die Schüssel geben.
Der Salat
2 mittelgroße rote Zwiebeln, 100 g Cocktailtomaten, 150 g Gouda, 2 Handvoll Walnusskerne, 150 g Babyspinat, 3 Stängel frische Minze, 10 Stängel frische Petersilie
Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Gouda würfeln, die Walnüsse grob hacken. Die Aprikosen abgießen, abtropfen lassen und halbieren. Die Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und anschließend fein hacken. Den Spinat ebenfalls waschen und gut abtropfen lassen. Alles mit in die Salatschüssel geben.
Das Dressing
4 EL Olivenöl, restlicher Zitronensaft, Zitronenschale, 2 EL flüssiger Honig, etwas Salz & Pfeffer
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, das Dressing dann über die Gemüse-Mischung geben und alles gut durchmischen. Den Linsensalat mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken und direkt genießen.
