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einfach
Zucchini-Karotten-Salat
Bunter Zucchini-Möhren-Salat mit Minze
Rezept von:
Saskia Fackelmann
Ein Zucchini-Karotten-Salat mit Minze klingt vielleicht erstmal ungewöhnlich –
doch mit dem leckeren Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Ahornsirup wird daraus eine wahre Geschmacksexplosion. Dieser bunte Rohkostsalat lässt sich wunderbar als Meal Prep vorbereiten und am nächsten Tag genießen. Probier das erfrischende Rezept für den Zucchini-Möhren-Salat doch einfach mal aus!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für den Zucchini-Karotten-Salat
3
mittelgroße/r/s
Karotten
1
große/r/s
Zucchini
1
mittelgroße/r/s
Kohlrabi
1
mittelgroße/r/s
Zitrone
6
Stängel
frische Minze
2
Esslöffel
Ahornsirup
2
Esslöffel
mittelscharfer Senf
4
Esslöffel
Olivenöl
Etwas
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Du benötigst folgendes Equipment:
Sparschäler, Salatschüssel, große Reibe, Rührbecher, Zitruspresse, Schneidebrett, Gemüsemesser, Schneebesen, Salatbesteck
Das Gemüse
3 mittelgroße Karotten, 1 große Zucchini, 1 mittelgroßer Kohlrabi
Als erstes die wichtigsten Zutaten für den Zucchini-Karotten-Salat vorbereiten. Dafür die Karotten, Zucchini und den Kohlrabi waschen, dann die Schale von Karotten und Kohlrabi mit einem Schäler entfernen. Eine grobe Reibe über eine Salatschüssel legen und alle drei Gemüsesorten direkt in die Schüssel reiben.
Das Dressing
2 EL Ahornsirup, 2 EL mittelscharfer Senf, 4 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zitrone, 6 Stängel Minze
Für das Dressing des Zucchini-Möhren-Salats den Ahornsirup zusammen mit dem Senf und Olivenöl in einen Rührbecher geben. Die Zitrone halbieren, den Saft mit einer Presse auspressen und ebenfalls in den Rührbecher geben. Die Minze waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und mit einem Messer klein hacken. Die Minzblätter ebenfalls zu den anderen Zutaten geben und das Dressing mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
Der Zucchini-Karotten-Salat
Etwas Salz & Pfeffer
Das Dressing über das Gemüse geben und mit dem Salatbesteck gut durchmischen. Den Zucchini-Möhren-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und unbedingt vor dem Servieren etwas ziehen lassen.
Gemüse für den Zucchini-Karotten-Salat reiben
Wenn du deinen Rohkostsalat mit kleineren Gemüse-Raspeln bevorzugst, kannst du natürlich auch eine feine Reibe für die Zubereitung des Zucchini-Möhren-Salats nutzen.
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