Level
einfach
Pilzragout
mit Pellkartoffeln
Rezept von:
Saskia Fackelmann
Herbst-Saison ist Pilz-Saison – und was könnte man daraus Besseres zaubern als ein leckeres Pilzragout mit passender Beilage? Dieses klassische Pilzragout-Rezept stammt von meiner Oma und Mama: Wir kochen es traditionell jedes Jahr mit saisonal verfügbaren Pilzen und lieben es einfach. Probier unser bestes Pilzragout doch einfach mal aus!
Zutaten
Für 2 Portionen
Für das Pilzragout
400
g
Waldpilze (z. B. Maronen, Steinpilze, Pfifferlinge usw.)
Etwas
frische glatte Petersilie
4
große/r/s
Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1
mittelgroße/r/s
Zwiebel
1
Zehe/n
Knoblauch
3
Esslöffel
Saure Sahne / Crème Fraîche
1
Esslöffel
Butter
1.5
Esslöffel
Essig
4
Esslöffel
Gemüsebrühe
1
Esslöffel
brauner Zucker
Etwas
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Du benötigst folgendes Equipment:
Gemüsebürste, Schneidebrett, Gemüsemesser, Topf, Küchenwaage, Kochlöffel, Dampfgarer, Pellkartoffel-Gabel
Die Pellkartoffeln
4 große Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Als erstes die Beilage für das Pilzragout zubereiten, da sie länger braucht. Dafür die Kartoffeln waschen und mit Schale bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind.
Garzeit: ca. 20 – 25 Minuten
Garzeit: ca. 20 – 25 Minuten
Das Pilzragout
400 g Waldpilze, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1 EL Butter, 3 EL Saure Sahne oder Crème Fraîche, 4 EL Gemüsebrühe, 1 EL brauner Zucker, 1,5 EL Essig
Für das Pilzragout zuerst die Pilze gründlich putzen in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und mit einem scharfen Messer klein würfeln, dann zusammen mit der Butter unter Rühren in einem Topf anschwitzen. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Dann die Saure Sahne, Gemüsebrühe, den Zucker und Essig dazugeben und gut unterrühren. Das Pilzragout auf mittlerer Hitze einköcheln lassen, dabei immer wieder mit einem Kochlöffel umrühren, damit nichts anbrennt.
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Das Pilzragout mit Pellkartoffeln
Etwas glatte Petersilie, etwas Salz & Pfeffer
Während das Ragout vor sich hinköchelt, die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Gegen Ende der Kochzeit das Pilzragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die fertigen Kartoffeln mit Hilfe einer Pellkartoffel-Gabel schälen und zusammen mit dem Ragout auf Tellern anrichten. Zum Schluss die gehackte Petersilie darüberstreuen und das feine Pilzragout-Rezept direkt servieren.
Pilzragout vegan zubereiten
Das Pilzragout-Rezept kann problemlos mit veganen Alternativen für Sahne und Butter zubereitet werden und ergibt so ein schmackhaftes veganes Hauptgericht.
