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einfach
Himbeer-Käsekuchen
Saftiger Käsekuchen mit Himbeeren & Streuseln
Rezept von:
Zenker
Omas Käsekuchen mit Himbeeren – das weckt Kindheitserinnerungen. Ob mit frischen Himbeeren im Sommer oder gefrorenen Beeren zu jeder anderen Jahreszeit – der Himbeer-Quarkkuchen überzeugt mit seiner Mischung aus saftiger Quark-Füllung, fruchtigen Himbeeren und knusprigen Streuseln. Probier das leckere Himbeer-Käsekuchen-Rezept doch mal aus!
Zutaten
Formgrösse:
Ausziehbares Backblech, 34 – 52 x 33 x 3 cm
Für den Streusel-Teig
600
g
Dinkelmehl
300
g
Rohrzucker
400
g
kalte Butter
2
Tüte/n
Vanillezucker
1
Prise/n
Salz
Für die Quark-Füllung
400
g
Himbeeren (frisch oder TK)
200
g
Rohrzucker
2
Tüte/n
Vanillezucker
4
mittelgroße/r/s
Eier
1
kg
Quark
500
ml
Sahne
80
g
Speisestärke
2
Esslöffel
Zitronensaft
Zubereitung
Du benötigst folgendes Equipment:
Ausziehbares Backblech 34 – 52 x 33 x 3 cm, Backpinsel, Küchenwaage, Rührschüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine, Zitronenpresse, Teigschaber, großes Sieb
Der Streusel-Teig des Himbeer-Käsekuchens
600 g Dinkelmehl, 300 g Rohrzucker, 400 g kalte Butter, 2 Tüten Vanillezucker, 1 Prise Salz
Damit sich der gebackene Himbeer-Käsekuchen später leicht vom Blech lösen lässt, als erstes das Backblech mit Hilfe eines Backpinsels gründlich einfetten oder mit Backpapier auslegen. Dann den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Alle Zutaten für die Streusel in einer Rührschüssel mit den Knethaken verrühren. Ungefähr zwei Drittel der Streusel auf das Backblech geben und als Buden für den Käsekuchen mit Himbeeren andrücken.
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Alle Zutaten für die Streusel in einer Rührschüssel mit den Knethaken verrühren. Ungefähr zwei Drittel der Streusel auf das Backblech geben und als Buden für den Käsekuchen mit Himbeeren andrücken.
Die Quark-Füllung des Himbeer-Käsekuchens
400 g Himbeeren (frisch oder TK) 200 g Rohrzucker, 2 Tüten Vanillezucker, 4 mittelgroße Eier, 1 kg Quark, 500 ml Sahne, 80 g Speisestärke, 2 EL Zitronensaft
Wenn du für den Himbeer-Käsekuchen frische Beeren verwendest, diese am besten in einem Sieb vorsichtig waschen und gründlich abtropfen lassen oder abtrocknen. Gefrorene Beeren einfach direkt aus dem Tiefkühlfach verwenden und nicht auftauen lassen. Für die cremige Füllung des Himbeer-Quarkkuchens zuerst den Rohrzucker und Vanillezucker gründlich mit den Eiern verquirlen. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren. Die Quark-Füllung auf den Streusel-Boden geben und mit einem Teigschaber glattstreichen. Dann den Käsekuchen mit Himbeeren belegen, die restlichen Streusel gleichmäßig darüberstreuen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen.
Backzeit: ca. 50 – 60 Minuten
Anschließend den Himbeer-Quarkkuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. So einfach und schnell ist Omas Käsekuchen mit Himbeeren bereite zum Genießen!
Backzeit: ca. 50 – 60 Minuten
Anschließend den Himbeer-Quarkkuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. So einfach und schnell ist Omas Käsekuchen mit Himbeeren bereite zum Genießen!
Himbeer-Käsekuchen variieren
Wenn du den Kuchen gern mit saisonalen Früchten backen möchtest, bieten sich hierfür auch Erdbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren an. Sie harmonieren ebenfalls hervorragend mit der Quark-Füllung und den Streuseln und verleihen dem Himbeer-Käsekuchen-Rezept immer wieder einen neuen Geschmack.
