Gefüllter Butternut-Kürbis
Herbstlicher Butternut-Kürbis gefüllt mit Spinat & Ricotta
Ein Butternut-Kürbis gefüllt mit cremigem Ricotta, leckerem Knoblauch, frischem Spinat und getoppt von würzigem Parmesan – klingt das nicht himmlisch? Der vegetarisch gefüllte Butternut ist durch das viele Vitamin C im Butternut-Kürbis und Vitamin B im Spinat eine echte Vitaminbombe und ein leckeres Rezept für kalte Herbsttage! Den gefüllten Butternut-Kürbis solltest du unbedingt ausprobieren!
Zutaten
Schneidebrett, Kochmesser, Backpinsel, Backblech, Pfanne, Salatschleuder, Pfannenwender, Käsereibe
Der Butternut-Kürbis
Als erstes die Basis für den gefüllten Butternut-Kürbis vorbereiten. Dafür den Kürbis gründlich waschen, abtrocknen, mit einem Messer der Länge nach halbieren und die Kerne und Fasern aushöhlen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 200° C
Die Schnittflächen des Kürbisses mit Hilfe eines Backpinsels mit dem Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und beide Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. Dann das Blech in den Ofen schieben und den Kürbis vorbacken, damit der gefüllte Butternut später schön weich und cremig ist.
Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten
Die Füllung
In der Zwischenzeit die cremige Füllung für den gefüllten Butternut-Kürbis zubereiten. Dafür die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Den Spinat am besten mit einer Salatschleuder waschen und trocken schleudern, damit er nicht zusammenfällt. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten, um dem gefüllten Butternut leckere Röstaromen zu verleihen. Dann den Ricotta, die Pinienkerne und den Spinat hinzugeben und vermischen. Die Füllung für den Butternut-Kürbis mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Der gefüllte Butternut-Kürbis
Als nächstes das würzige Topping für den gefüllten Butternut-Kürbis vorbereiten und den Parmesan mit einer feinen Reibe reiben. Nun die Kürbishälften aus dem Ofen holen, vorsichtig umdrehen und sie mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen. Dann die gefüllten Hälften mit dem Parmesan bestreuen, wieder in den Ofen schieben und weiterbacken, bis der Parmesan goldbraun wird.
Backzeit: ca. 15 Minuten
Den gefüllten Butternut-Kürbis aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und dann servieren. So einfach und schnell ist ein Butternut-Kürbis gefüllt und wird zum Highlight der vegetarischen Herbstküche!
Falls du noch eine Beilage zum gefüllten Butternut servieren möchtest, passt Reis oder ein frisches Baguette geschmacklich hervorragend dazu.
