Level
einfach
Elisenlebkuchen
Klassisches Rezept: Nürnberger Elisenlebkuchen
Rezept von:
Saskia Fackelmann
Die Elisenlebkuchen sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Saftig, aromatisch und ganz ohne Mehl überzeugen sie mit ihrem unverwechselbaren Geschmack. Dieses Elisenlebkuchen-Rezept ist besonders einfach und schmeckt wie das Original aus Nürnberg – nicht nur in der Adventszeit ein Genuss!
Zutaten
Für 36 Portionen
Für das Elisenlebkuchen-Rezept
6
mittelgroße/r/s
Eier
180
g
brauner Zucker
2
Esslöffel
flüssiger Honig
2
Teelöffel
Zimt
1
Teelöffel
Lebkuchengewürz
250
g
gehackte Mandeln
250
g
gemahlene Haselnüsse
200
g
Orangeat
200
g
Zitronat
36
Stück/e
Oblaten (Durchmesser 7 cm)
200
g
Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung
Du benötigst folgendes Equipment:
Handrührgerät oder Küchenmaschine, Küchenwaage, Messer, Backblech, Backpapier, Rührschüssel, Lebkuchenmühle, Backpinsel
Elisenlebkuchen Rezept: Eiermasse herstellen
6 Eier, 180 g brauner Zucker, 2 EL flüssiger Honig
Für die Basis der Elisenlebkuchen als erstes die Eier, den Zucker und Honig in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse luftig und hell ist.
Rührzeit: ca. 5 Minuten
Rührzeit: ca. 5 Minuten
Orangeat und Zitronat vorbereiten
200 g Orangeat, 200 g Zitronat
Orangeat und Zitronat mit einem Messer zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.
Elisenlebkuchen-Rezept: Lebkuchenteig anrühren
200 g Orangeat, 200 g Zitronat, 2 TL Zimt, 1 TL Lebkuchengewürz, 250 g gehackte Mandeln, 250 g gemahlene Haselnüsse, gehacktes Orangeat und Zitronat
Nun das Orangeat und Zitronat mit einem scharfen Messer zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht. Je feiner du die Zutaten hackst, desto besser verteilen sie sich in den Elisenlebkuchen. Den Zimt, das Lebkuchengewürz, die Mandeln, Haselnüsse sowie das Orangeat und Zitronat zur Eiermasse geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: 150 °C
Elisenlebkuchen-Rezept: Lebkuchen formen
36 Oblaten
Den Teig mit einer Lebkuchenmühle oder einem Löffel auf die Oblaten geben und gleichmäßig verteilen. Die geformten Elisenlebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Backzeit: ca. 20 Minuten
Die Lebkuchen aus dem Ofen holen und vollständig auskühlen lassen.
Backzeit: ca. 20 Minuten
Die Lebkuchen aus dem Ofen holen und vollständig auskühlen lassen.
Elisenlebkuchen-Rezept: Lebkuchen glasieren
200 g Zartbitter-Kuvertüre
Für die Dekoration der Lebkuchen als erstes die Kuvertüre über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Die ausgekühlten, saftigen Elisenlebkuchen gleichmäßig damit überziehen und aushärten lassen. Fertig ist das klassische Nürnberger Elisenlebkuchen-Rezept!
Wann dürfen Lebkuchen „Nürnberger Elisenlebkuchen“ heißen?
Lebkuchen ist nicht gleich Lebkuchen: Um die Bezeichnung „Elisenlebkuchen“ tragen zu dürfen, muss der Lebkuchen mindestens 25% Nussanteil und unter 10% Mehlanteil aufweisen. Der Begriff „Nürnberger Elisenlebkuchen“ ist seit 1996 als geografische Angabe europaweit geschützt. Somit dürfen Nürnberger Elisenlebkuchen nur so bezeichnet werden, wenn sie im Gebiet Nürnberg hergestellt wurden.
Der Elisenlebkuchen wurde laut Erzählungen ursprünglich nach der schönen Tochter eines Nürnberger Lebküchners benannt, die den Namen Elise trug.
