Birnen einkochen – für einen lang haltbaren Genuss

Wenn der Spätsommer kommt und die Birnenbäume im Garten reichlich Früchte tragen, stellt sich die Frage: Was tun mit den vielen Birnen? Die Antwort darauf? Birne einkochen! Die perfekte Art und Weise, um den süßen Geschmack der Früchte auch in den kalten Monaten zu genießen. Das wusste auch schon Oma. Egal ob als Dessert, Beilage oder einfach pur – eingekochte Birnen sind immer ein Genuss. In diesem Ratgeber erfährst du, wie du auch größere Mengen Birnen einfach und effektiv einkochst. Schnapp dir deine Einmachgläser – wir zeigen dir, welche Birnensorten sich am besten eignen und wie du sie Schritt für Schritt einkochst und auch ohne Zucker haltbar machst.

Inhalt:

1. Warum Birnen einkochen?
2. Welche Birnen einkochen? Die richtige Birnensorte für maximalen Genuss
3. Birnen haltbar machen – so geht’s
1. Birnen zum Einkochen vorbereiten
2. Bleib sauber! Die richtige Hygiene fürs Birnen Einkochen
3. Zubehör zum Birnen einkochen
4. Für langfristige Geschichten: Eingemachte Birnen richtig einkochen und lagern
4. Birnen einkochen Rezept – inkl. Schritt für Schritt Anleitung
5. Birnen einkochen ohne Zucker – gesund und einfach lecker
1. Birnenmus einkochen ohne Zucker
6. Fazit: Jetzt hast du was in der Birne

Warum Birnen einkochen?

Hast du so viele Birnen, dass du sie nicht alle auf einmal essen kannst? Dann ist es Zeit zum Einkochen. Anstatt die wertvollen Früchte wegzuwerfen, ist das Einkochen eine praktische Möglichkeit, die Birnenernte haltbar zu machen und nachhaltig zu verwerten. So kannst du die herrlich süßen Früchte das ganze Jahr über genießen. Eingekochte Birnen sind nicht nur eine leckere Bereicherung für deine Küche, sondern auch eine wertvolle Ergänzung für deine Vorratskammer. Und wie so oft gilt auch hier: Selbstgemacht schmeckt am besten. Denn bei selbst eingekochten Birnen weiß man genau, was drin ist und kann auf unnötige Zusatzstoffe verzichten.

Welche Birnen einkochen? Die richtige Birnensorte für maximalen Genuss

Nicht alle Birnen sind zum Einkochen gleich gut geeignet. Einige Sorten zeichnen sich durch ihr festes Fruchtfleisch aus, während andere Sorten vermehrt durch ihren intensiven Geschmack punkten.

Bei Kochbirnen ist der Name Programm – diese Birnensorten schmecken roh nicht. Der gute Geschmack lässt sich erst durch das Einkochen erreichen. Kochbirnen zeichnen sich durch ein festes Fruchtfleisch aus, welches auch bei längerer Hitzeeinwirkung seine Struktur behält. Das Ergebnis sind gut erkennbare und bissfeste Birnenstücke. Zu den Kochbirnen gehören Sorten wie der „große Katzenkopf“ mit einem milden Geschmack, die „lange grüne Winterbirne“ für besonders lang haltbares Eingekochtes oder die „rote Kochbirne“ mit einem besonders saftigen Fruchtfleisch.

Auch herkömmliche Tafelbirnen können eingekocht werden. Vertreter sind hier die intensive und süß-saftige Williams-Christ-Birne, die süß-säuerliche Sorte „Gute Luise“ und die aromatische „Abate Fetel“. Um sicherzustellen, dass das Fruchtfleisch festbleibt und nicht zu schnell zerkocht, solltest du diese Birnensorten bereits eine Woche vor der Vollreife ernten.

Birnen haltbar machen – so geht’s

Damit das Birnen Einkochen reibungslos von der Hand geht und du die Birnen lange haltbarmachen kannst, gibt es einige grundlegende Schritte zu beachten.

Birnen zum Einkochen vorbereiten

Bevor du mit dem Einkochen beginnst, müssen die Birnen gründlich gewaschen werden. Wir empfehlen dir, die Früchte zu schälen – zwar können Birnen auch mit Schale eingekocht werden, doch diese löst sich beim Einkochen oft ab und schwimmt dann im Einmachglas. Entferne unbedingt Druckstellen und andere braune Flecken, da diese die Haltbarkeit beeinträchtigen können. Schneide die Birnen anschließend je nach Rezept in Hälften, Viertel, Scheiben oder Stücke. Das Kerngehäuse sollte dabei immer entfernt werden.

Bleib sauber! Die richtige Hygiene fürs Birnen Einkochen

Beim Birnen einkochen ist Sauberkeit das A und O – daher ist es ein absolutes Muss, Deckel und Einmachgläser zu sterilisieren. Koche dafür die Gläser und Deckel aus oder erhitze sie im Backofen. In unserem Ratgeber zum Einmachgläser sterilisieren erfährst du mehr über die verschiedenen Möglichkeiten, Einmachgläser keimfrei fürs Einkochen vorzubereiten.

Zubehör zum Birnen einkochen

Wahrscheinlich besitzt du bereits alles, was du zum Birnen einmachen benötigst. Der Vollständigkeit halber zählen wir dir trotzdem noch auf, was du brauchst:

• 1 großer Kochtopf (zum Einkochen der Gläser) oder 1 tiefes Backblech (zum Einkochen im Backofen)
• 1 kleiner Topf (zum Erhitzen der Birnen für Birnenmus oder des Zuckersirups für Birnenkompott)
• Einmachgläser (unbedingt saubere und sterilisierte Gläser verwenden)
• Messer und Schneidebrett (zum Schälen, Entkernen und Zerkleinern der Birnen)
• Waage (zum genauen Abwiegen)
• Thermometer (zum Überprüfen der Wassertemperatur)
• Optional: Stabmixer oder Pürierstab (je nach Rezept)

Für langfristige Geschichten: Eingemachte Birnen richtig einkochen und lagern

Da muss Druck drauf: damit die eingekochten Birnen auch lange haltbar bleiben, sollten Einmachgläser so befüllt werden, dass zwei bis drei Zentimeter Abstand zum Glasrand bestehen bleiben. Beim Einkochen dehnt sich der Inhalt des Glases aus und kann bei einem zu geringen Abstand zwischen Deckel und Rand herausgedrückt werden – das beeinträchtigt das Vakuum und damit auch die Haltbarkeit. Richtig gelagert werden die eingekochten Birnen an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort. Bei einer hygienischen und korrekten Arbeitsweise sowie der entsprechenden Lagerung bleiben eingekochte Birnen bis zu einem Jahr haltbar und können jederzeit genossen werden.

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Birnen einkochen Rezept – inkl. Schritt für Schritt Anleitung

Mit den frisch geernteten Birnen geht es jetzt ans Eingemachte – wortwörtlich! Unser einfaches Rezept für Birnen einkochen füllt drei bis vier Einmachgläser à 500 ml.

Zutaten:

• 1kg reife Birnen
• 500 ml Wasser
• 100-150 g Zucker
• Saft einer Zitrone für den Geschmack und die Zwischenlagerung der Birnen
• Optional: etwas Zimt, 2-3 Gewürznelken, 1 Vanilleschote

Schritt für Schritt Anleitung:

Die Birnen gründlich waschen, schälen und nach Belieben halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Kerngehäuse und eventuelle Druckstellen oder braune Flecken entfernen. Für eine schönere Farbe die Birnenstücke in einer Schüssel mit Wasser und etwas Zitronensaft zwischenlagern.

In einem großen Kochtopf das Wasser mit dem Zucker erhitzen, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Je nach Geschmack etwas Zitronensaft, Zimt, Gewürznelken und Vanilleschote hinzufügen und für ein intensiveres Aroma einige Minuten köcheln lassen.

Die Birnenstücke sterilisierte Einmachgläser füllen. Die Gläser nicht überfüllen, damit die Birnen beim Einkochen genügend Platz haben – lass ca. 2 bis 3 cm Abstand zum Glasrand. Die heiße Zucker-Wasser-Mischung über die Birnen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind und ein Abstand von ein bis zwei Zentimeter zum Glasrand besteht. Die Gläser fest verschließen.

Birnen einkochen im Wasserbad: Die Gläser in einen großen Topf oder Einkochautomaten stellen. So viel heißes Wasser hinzufügen, dass die Gläser zu drei Vierteln im Wasser stehen. Die Gläser bei 90°C ca. 30 bis 40 Minuten kochen.

Birnen einkochen im Backofen: Die Gläser mit etwas Abstand zueinander auf ein tiefes Backblech stellen. Das Backblech mit Wasser füllen, bis eine Füllhöhe von ca. zwei bis drei Zentimetern erreicht ist. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze heizen und die Gläser ca. 25-30 Minuten im Backofen einkochen. Danach den Ofen ausschalten und die Gläser ca. 30 Minuten im Ofen stehen lassen.

Nach dem Einkochen die Gläser etwas abkühlen lassen, vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchentuch oder Holzbrett vollständig abkühlen lassen. Achte darauf, die Gläser nicht auf eine kalte Fläche zu stellen, um Glasbruch zu vermeiden. Wenn die Gläser abgekühlt sind, muss geprüft werden, ob sich das Vakuum richtig gebildet hat. Das erkennst du daran, dass der Deckel nach innen gewölbt ist. Wenn die Birnen sauber eingekocht wurden, sind sie an einem kühlen und dunklen Ort bis zu einem Jahr haltbar.

Birnen einkochen ohne Zucker – gesund und einfach lecker

Birnen ohne Zucker einkochen ist kein Problem. Unser Rezept für Birnenkompott kann auch ohne Zucker zubereitet werden. Dazu den Zuckersirup einfach durch reines Wasser ersetzen und die Birnen wie gewohnt einkochen. Da Zucker beim Einkochen als natürliches Konservierungsmittel dient, kann das Einkochen ohne Zucker jedoch die Haltbarkeit der Birnen beeinflussen. Deshalb ist es besonders wichtig, sehr sauber zu arbeiten, sterilisierte Gläser zu verwenden und sicherzustellen, dass das Vakuum im Glas korrekt gebildet wird. Die Gläser sollten dunkel und kühl gelagert werden, um die Haltbarkeit zu maximieren. Zudem empfiehlt es sich, die Gläser regelmäßig auf Schimmel oder undichte Deckel zu kontrollieren. Zuckerfrei eingekochte Birnen sollten idealerweise innerhalb von sechs bis zwölf Monaten verbraucht werden.

Birnenmus einkochen ohne Zucker

Birnenmus lässt sich hervorragend ohne Zucker zubereiten. Genieße natürliche Süße das ganze Jahr über. Unser Rezept ist für ca. drei bis vier Einmachgläser à 250 ml geeignet.

Zutaten:

• 1,5 kg reife Birnen (geschält und entkernt)
• 100 ml Wasser
• Saft einer Zitrone
• Optional: 1 Zimtstange oder 1 Vanilleschote für zusätzliches Aroma

Birnenmus ohne Zucker einkochen – so geht’s:

Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 100ml Wasser kochen und die Birnen mit Wasser und etwas Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich geworden sind. Für zusätzlichen Geschmack kannst du eine Zimtstange oder Vanilleschote hinzufügen. Die weich gekochten Birnenstücke zu einem feinen Mus pürieren. Ist es zu dickflüssig, kannst du es mit etwas Wasser verdünnen.

Das heiße Birnenmus sofort in sterile Gläser füllen, dabei ca. 2 bis 3 cm Platz zum Rand lassen. Die Gläser fest verschließen. Für eine lange Haltbarkeit die Gläser im Wasserbad für ca. 30 Minuten bei 90°C einkochen. Alternativ ist auch das Einkochen im Backofen eine Option. Dafür die Gläser auf ein Backblech mit Wasser stellen und im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten einkochen. Dann den Ofen ausschalten und die Gläser ca. 30 Minuten Ofen stehen lassen.

Nach dem Einkochen die Gläser mit zuckerfreiem Birnenmus vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchentuch oder Holzbrett vollständig abkühlen lassen. Bei einem korrekt gebildeten Vakuum ist das Birnenmus bei einer kühlen und dunklen Lagerung ca. sechs bis zwölf Monate haltbar.

Fazit: Jetzt hast du was in der Birne

Das Einkochen von Birnen ist die perfekte Methode, um die süße Ernte des Spätsommers das ganze Jahr über zu genießen. Durch die richtige Auswahl der Birnensorten und sorgfältige Zubereitung lassen sich die Früchte haltbar machen, ganz nach Omas Art. Ob mit oder ohne Zucker – eingekochte Birnen sind nicht nur vielseitig verwendbar, sondern auch eine nachhaltige und schmackhafte Ergänzung für jede Vorratskammer. Mit einfachen Schritten kannst du sicherstellen, dass deine eingemachten Birnen lange haltbar bleiben und jederzeit bereit für den Genuss sind.