Apfelmus selber machen – nicht in den sauren Apfel beißen

Wenn im Spätsommer und Herbst die Apfelbäume voll reifer Früchte hängen, stellt sich oft die Frage, was man damit machen soll. Man will sich schließlich nicht wochenlang nur von Äpfeln ernähren und kann sie auch nicht alle zu klassischem Apfelkuchen verarbeiten. Und manche Apfelsorten halten sich auch nicht lange. Die Lösung: Apfelmus machen! Damit machst du die beliebten Früchte lange haltbar und kannst den ganzen Winter über selbstgemachtes Apfelmus genießen! Denn das ist vielseitiger, als du vielleicht denkst. Wir zeigen dir, wie Apfelmus selber machen ganz einfach geht, welche Variationen es gibt, wie man Apfelmus aufbewahrt und was man damit eigentlich alles machen kann.

Inhalt:

1. Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm – warum Apfelmus kochen?
2. Apfelmus-Rezept – für einen Appel und ein Ei
3. Lass dich nicht veräppeln – wie kann man Apfelmus haltbar machen?
4. In den sauren Apfel beißen – Apfelmus ohne Zucker zubereiten
5. Äpfel nicht mit Birnen vergleichen – welche Äpfel für Apfelmus?
6. Mit Butz und Stingel – Apfelmus mit Schale zubereiten
7. An Apple a Day Keeps the Doctor Away – kann man Apfelmus einfrieren?
8. Verbotene Äpfel sind süß – was kann man mit Apfelmus essen?

Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm – warum Apfelmus kochen?

Du fragst dich, ob Apfelmus einkochen nicht völlig überbewertet ist und warum du dir die Mühe überhaupt machen solltest, wenn es doch ganz viel davon im Supermarkt zu kaufen gibt? Das ist richtig – aber du kannst dein Apfelmus kochen, wie du es möchtest und weißt dann auch genau, was im Einmachglas ist. Ob mit Vanille, Zimt, Amaretto oder anderen geschmacklichen Ergänzungen, ganz ohne Zucker für Babys oder zur Abwechslung mal mit Schale – du entscheidest, was es wird. Und Apfelmus einkochen ist gar nicht so kompliziert, wie du vielleicht denkst – wir zeigen dir, wie es geht.

Apfelmus-Rezept – für einen Appel und ein Ei

Nach dem das Warum geklärt wäre, stellt sich die grundsätzliche Frage: Wie macht man Apfelmus eigentlich? Grundsätzlich kannst du ganz einfach Apfelmus kochen, indem du die Äpfel schälst, mit einem Messer kleinschneidest, in einem Topf oder einer tiefen Pfanne bei niedriger Temperatur weichdünstest, dabei regelmäßig mit einem Kochlöffel umrührst und das Ganze dann nach Belieben grob oder fein pürierst. Grobere Ergebnisse mit Stückchen werden in der Regel als Apfelkompott bezeichnet, feine dagegen als Apfelmus. Es hat sich eine Kombination aus drei Zutaten bewährt, wenn du Apfelmus selber machen willst: Äpfel, eine kleine Menge Wasser und Zitronensaft, damit die Äpfel nicht unschön braun werden. Einfach eine Zitrone halbieren, mit einer Presse auspressen und den Saft durch ein Sieb in den Topf geben, damit keine Kerne ins selbstgemachte Apfelmus kommen.

Das perfekt Zubehör zum Apfelmus selber machen

Wie macht man Apfelmus, wenn es ein bisschen mehr als die klassischen Grundzutaten sein sollen? Es hängt grundsätzlich von deinen persönlichen Vorlieben und der Wahl der Apfelsorte ab, ob du das Apfelmus-Rezept mit oder ohne Zucker zubereitest. Bei der oben genannten Menge an Äpfeln kannst du beispielsweise 1 Tüte Vanillezucker oder 50 g (braunen) Zucker untermischen, wenn du ein etwas süßeres Apfelmus machen willst. Neben Zucker gibt es noch eine ganze Reihe weiterer Zutaten, die sehr beliebt sind, wenn man individuelles Apfelmus selber machen will: Ein absoluter Klassiker ist Zimt, gefolgt von Vanille. Für ein eher weihnachtliches Aroma sorgen gemahlene Nelken und Kardamom, Apfelsaft intensiviert den Geschmack des selbstgemachten Apfelmuses. Wenn du die Schale einer Bio-Zitrone mit einer feinen Reibe abreibst und zum Apfelmus gibst, sorgt das wiederum für eine besonders fruchtige und erfrischende Note. Und das Gute daran ist: Du kannst dein eigenes Apfelmus kochen, wie du es am liebsten magst oder die Zusammenstellung der Zutaten jedes Mal leicht verändern und dich selbst überraschen.

Lass dich nicht veräppeln – wie kann man Apfelmus haltbar machen?

Nachdem die Zutaten geklärt wären, mit denen du Apfelmus machen kannst, geht es nun an die eigentliche Zubereitung. Dabei stellt sich auch immer die Frage, wie man Apfelmus haltbar machen kann. Hier für ist es wichtig zu entscheiden, wie lange du dein selbstgemachtes Apfelmus aufbewahren willst: Für eine kürzere Haltbarkeit von bis zu einem halben Jahr reicht es, wenn du das Apfelmus kochen lässt und noch heiß in sterile Einmachgläser abfüllst. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, musst du dein Apfelmus einkochen. Das dauert bei einer Temperatur von mindestens 90 °C rund 20 bis 30 Minuten und macht dein Mus für mindestens ein Jahr haltbar. Du kannst dein Apfelmus einkochen in Schraubgläsern, Bügelverschlussgläsern oder klassischen Einmachgläsern mit Klammern. Dann nur noch ein entsprechendes Einmachetikett drauf, damit du auch später noch weißt, was im Glas ist. Wichtig ist anschließend die kühle und dunkle Lagerung der gefüllten Gläser, beispielsweise im Keller, um das Apfelmus haltbar machen zu können.

Passende Einmachgläser zum Apfelmus einkochen

In den sauren Apfel beißen? – Apfelmus ohne Zucker zubereiten

Da gesunde Ernährung immer mehr in den Fokus rückt, wird das Thema auch bei selbstgemachten Leckereien immer wichtiger – und hier steht oft Zucker im Fokus. Natürlich ist Apfelmus ohne Zucker grundsätzlich gesünder, da es weniger Kalorien hat und zugleich schonender für die Zähne ist. Das ist nicht nur perfekt für Babys und Kleinkinder, sondern für alle, da Zucker in vielen Lebensmitteln in großen Mengen enthalten ist. Apfelmus ohne Zucker stellt den natürlichen und fruchtigen Eigengeschmack der Äpfel in den Vordergrund. Hier ist es besonders wichtig, reife Äpfel zu nutzen, da diese von Grund aus süßer sind. Im Supermarkt wird Apfelmus ohne Zucker meist unter der Bezeichnung Apfelmark verkauft. Und das findet sich wiederum in vielen Rezepten – entweder als natürliches Süßungsmittel, vor allem in Gebäck für Kinder, oder als Ei-Ersatz in veganen Rezepten. Klingt ungewöhnlich, klappt aber tatsächlich – probier’s doch einfach mal aus!

Äpfel nicht mit Birnen vergleichen – welche Äpfel für Apfelmus?

Wo wir schon beim Thema Süße sind: Welche Apfelsorten nimmt man eigentlich für Apfelmus, um ein besonders leckeres Ergebnis zu erzielen? Die Frage, welche Äpfel für Apfelmus am besten geeignet sind, lässt sich nicht pauschal beantworten. Unterschiedliche Apfelsorten haben unterschiedliche Vorteile – hier kommt es vor allem darauf an, was dir am wichtigsten ist.

Welche Äpfel für Apfelmus: Der Überblick für eine einfache Zubereitung

Welche Äpfel für Apfelmus geeignet sind, ist aber nicht nur auf eine Sorte pro Apfelmus reduziert: Das geschmacklich beste Ergebnis beim Apfelmus machen erreicht man häufig, wenn man Apfelsorten kombiniert, beispielswiese eine sehr säuerliche Sorte wie Boskop mit einer sehr süßen Sorte wie Gala.

Mit Butz und Stingel – Apfelmus mit Schale zubereiten

Immer wieder stellt sich bei der Zubereitung von selbstgemachtem Apfelmus auch die Frage, ob man die Früchte vorher schälen muss. Die gute Nachricht: Du musst deine Äpfel nicht zwingend mit einem Schäler oder Schälmesser bearbeiten, bevor sie in den Kochtopf kommen. Auch hier hängt es von deinen persönlichen Vorlieben ab, ob Apfelmus mit Schale in Frage kommt oder du es lieber ohne zubereitet werden sollte: Die Schale enthält grundsätzlich gesunde Inhaltsstoffe wie Vitamine und Ballaststoffe, das ist nicht nur ein häufig gesagter Spruch. Wenn die Äpfel püriert werden, erhältst du bei Apfelmus mit Schale jedoch eine etwas grobere Konsistenz. Bevorzugst du dein Apfelmus also eher cremig und fein, ist es von Vorteil, die Äpfel zu schälen. Rustikale Ergebnisse mit mehr Nährstoffen bietet Apfelmus mit Schale – hier gibt es dank der Schale auch deutlich mehr Farbvariation als bei geschälten Äpfeln.

Scharfe Schäler & Schälmesser für Apfelmus ohne Schale

An Apple a Day Keeps the Doctor Away – kann man Apfelmus einfrieren?

Du hast Apfelmus selber machen für dich entdeckt, willst es aber länger aufbewahren, ohne es einzukochen? Auch hierfür gibt es eine Lösung: Einfach einfrieren. Kann man Apfelmus einfrieren, ohne Geschmack und Konsistenz zu beeinflussen? Das lässt sich getrost mit „ja“ beantworten. Du solltest das selbstgemachte Apfelmus vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, damit sich keine Eiskristalle bilden, und die Gefrierbeutel oder gefriergeeignete Aufbewahrungsdosen nur zu drei Vierteln füllen, da das gefrorene Apfelmus sich ausdehnt. Notiere am besten das Datum des Einfrierens auf dem Behälter. Wenn man Apfelmus einfrieren will, macht man es so für bis zu 1 Jahr haltbar.

Passende Gefrierbehälter für dein Apfelmus

Verbotene Äpfel sind süß – was kann man mit Apfelmus essen?

Nun wissen wir also, wie man Apfelmus mit und ohne Zucker oder Schale zubereitet sowie haltbar macht. Doch was kann man mit Apfelmus essen, damit sich Apfelmus selber machen auch wirklich lohnt? Welche Zutaten oder Gerichte harmonieren geschmacklich gut mit dem fruchtigen Mus? Grundsätzlich ist natürlich erlaubt, was schmeckt und du kannst dein leckeres Apfelmus immer pur löffeln – es haben sich jedoch viele klassische Kombinationen etabliert, die Apfelmus enthalten:

Selbstgemachtes Apfelmus ist aber bei weitem nicht nur eine klassische Zutat für den Herbst. Die Frage, was man mit Apfelmus essen kann, stellt sich auch in der Weihnachtszeit, da der Apfel perfekt in den Advent passt – und das nicht nur als klassischer Bratapfel. Warum nicht einfach mal weihnachtliches Apfelmus selber machen? Mit Zimt, gehackten Mandeln und Rosinen wird daraus ein kreatives und einzigartiges Geschenk aus der Küche. Und wenn es beim Apfelmus kochen ein bisschen viel geworden ist – das weihnachtliche Apfelmus kann auch vielseitig in Weihnachtsrezepten zum Backen verwendet werden.