Bereits seit Anfang der 90 er Jahre ist Helmut Zipner für den Haushaltswarenhersteller FACKELMANN, Hersbruck, aktiv.

Im Kieler Landeshaus geht morgen eine kulinarische Ära zu Ende. Der Chefkoch der Politiker, Buchautor und beliebte TV-Küchenmeister Helmut Zipner serviert nach zehn Jahren sein Abschiedsessen. "Es gibt einen besonderen Leckerbissen", verrät der Promi-Koch: eine weihnachtliche Ente, dazu Apfelrotkohl mit Preiselbeeren und Salzkartoffeln vom Bio-Hof.
Das Lehrbuch legt der Koch-Künstler beiseite. "Ich koche nicht für einen kleinen Kreis, sondern für viele Hundert Menschen, die mal dies und mal das nicht mögen." 400 Enten hat er geordert. Das macht 800 Portionen. Wer mag, kann zur Ente auch Rosenkohl und Knödel essen. Für Fisch-Fans gibt es "Forelle Müllerin" und für Vegetarier ein Kartoffelgratin mit Quarkdip.
"Danach steige ich aus", sagt Zipner und streicht nachdenklich über seine Schürze, die einmal weiß war. Leicht fällt dem Spitzenkoch ohne Starallüren der Abschied nicht. "Es war eine schöne Zeit hier im Landeshaus, auch wenn ich manchmal so richtig angeeckt bin."
So wie vor zwölf Jahren. Damals machte Zipner Schlagzeilen, weil er als einer der Ersten vor BSE warnte und Rindfleisch von der Speisekarte strich. Der rote Bauernminister und einige schwarze Abgeordnete tobten. Sie zwangen den Pächter der Parlamentskantine, ihnen öffentlich Rinderrouladen zu servieren. Zipner revanchierte sich auf seine Weise. Er übernahm die kleine Kantine im Kultusministerium und kehrte erst nach sechs Jahren Exil 2002 ins Landeshaus zurück. Zwei Jahre zuvor war der erste deutsche BSE-Fall bestätigt worden - bei einer Kuh aus Hörsten nahe Rendsburg.
"Das ist Geschichte", sagt Zipner und winkt ab. Heute warnt der umtriebige Chefkoch vor gentechnisch veränderten Lebensmitteln. "Das ist ein Spiel mit dem Feuer." Umso genauer schaut er hin. Gleich zwei Lieferanten gaben vor Kurzem zu, dass in ihren Säcken mit Langkornreis aus den USA auch genmanipulierte Körner stecken könnten. Zipner ließ den Reis zurückgehen. Dass die Grünen den Vorfall öffentlich machten, überrascht ihn nicht. "Wer im Landeshaus kocht, steht im Rampenlicht."
Seine Popularität verdankt Zipner auch einer ungewöhnlichen Leidenschaft. Er schält für sein Leben gern Spargel, und das so schnell wie kein anderer. Sein Weltrekord, 1000 Kilo in 11,24 Stunden, ist seit acht Jahren ungebrochen. "Das macht mir auch so schnell keiner nach."
Mit dem Edelgemüse kam der Erfolg. Der kreative Küchenmeister brutzelte über Jahre als Fernsehkoch im NDR-Regionalmagazin, schrieb drei Kochbücher. Und seine Kantine im überdachten Innenhof der früheren kaiserlichen Marineakademie an der Förde heißt Asperge (Spargel).
Sein Brot backt Zipner selbst. "Ich habe nach sieben Jahren Volksschule in Essen mit 13 Konditor gelernt." Später kochte er für die Bundeswehr in Rendsburg, wo er seine spätere Ehefrau Renate kennenlernte. Mit ihr übernahm er 1991 die Küche im Landeshaus.
Für welchen Ministerpräsidenten er am liebsten am Herd stand, verrät der Chefkoch nicht. Nur so viel: "Bei Björn Engholm hatte ich am Anfang die Angst im Nacken." Der Lübecker, für den er oft italienisch kochte, sei ein echter Gourmet und ein kritischer dazu. Heide Simonis war leichter zu begeistern. "Sie hat das gegessen, was auf den Tisch kam." Bei Peter Harry Carstensen ist es nicht anders. "Nur die Portionen sind etwas größer", schmunzelt der Chefkoch. "Unser Ministerpräsident ist eben ein Genussmensch, der nicht kleckert, sondern klotzt."