Ihr Land / Your country
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Spargelsuppe mit Lachsstreifen
800 g nicht zu dünner Spargel
1l Spargelwasser
40 g Butter
1/8 l flüssige und
¼ l geschlagene Sahne
1/8 l Weißwein
250 g fein geschnittene Streifen vom frischem Lachs
1 Tasse frisch gehackte Petersilie
Butter
Mehl, Muskat, weißer Pfeffer
Den geschälten Spargel in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden und 5 Minuten in Salzwasser kochen. Dann Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazu geben, glatt rühren und unter ständigem Rühren mit dem Spargelwasser auffüllen. Spargel zugeben. Die Suppe 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann die flüssige Sahne, den Wein sowie Muskat und Pfeffer hinzufügen. Die Lachsstreifen kurz vor dem Servieren in die Suppe geben und nochmals 1 Minute ziehen lassen. Die Suppe in Tassen oder tiefe Teller füllen und mit einem Sahnehäubchen und Petersilie bestreut servieren.
Rezeptquelle:
"Kulinarischer Norden" von Jens Mecklenburg, Schlütersche GmbH & Co. KG,
Verlag und Druckerei, ISBN 3-87706-859-6
S. 103
