Ihr Land / Your country

Rezepte Kochen Sie mit FACKELMANN

Spargel mit Schweinefilet im Blätterteig

 

 

Zutaten

300 g Blätterteig (tiefgefroren)
2 kleine Zwiebeln
3 Töpfchen Kerbel
1 EL körniger Senf
100 g Rahmfrischkäse
Salz, Pfeffer
2 Schweinefilets
3 EL Speiseöl
1 Ei
500 g grüner Spargel
1 Prise Zucker
2 mittelgroße Tomaten
100 g Shitake-Pilze
Champions oder Austernpilze
200 g süße Sahne
Petersilie zum Dekorieren

 

 

Zubereitung

Blätterteig auftauen lassen. Zwiebeln schälen und fein hacken, Kerbel zupfen. Kerbel, Zwiebeln, Senf und Frischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Farce kurz kalt stellen.

Filets in 2 EL Öl anbraten.

Die Blätterteigplatten auf ca. 20 x 26 cm ausrollen. Die Farce darauf verteilen, aber einen Rand von 1 cm lassen. Ei trennen und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Filets darin einwickeln. Mit dem restlichen Teig können Verzierungen angebracht werden. Teigrollen mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten bei 200 Grad backen.

Spargel am unteren Drittel schälen und in gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.

Tomaten blanchieren, abziehen und würfeln.

Pilze putzen, waschen und vierteln. Tomaten und Pilze im restlichen Öl 5 Minuten dünsten (Austernpilze etwas länger garen). Abschmecken und die Sahne einrühren. Einkochen lassen und noch mal abschmecken.

Spargel unterheben und mit dem Filet im Blätterteig anrichten.

Mit Petersilie dekorieren und servieren.

 

 

Rezeptquelle:
"Spargel" von Jens Mecklenburg und Ingo Wandmacher, Schlütersche GmbH & Co.
KG, Verlag und Druckerei, ISBN 3-87706-880-4
S. 97