Ihr Land / Your country
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Scharfes Spargelcurry mit Pute
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
Salz, Zucker,
etwas Butter
2 Zwiebeln
600 g Putenbrust
Pfeffer
50 g Butter
3 EL Currypulver
1 TL Curcuma
2 EL Honig
250 ml Hühnerbrühe
1 Becher Creme fraiche
je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote (gewürfelt)
je 1 Msp. Cayennepfeffer, Koriander und Ingwer
Spargel schälen (grünen Spargel nur am unteren Drittel), holzige Enden abschneiden in ca. 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Reichlich Wasser in einem Topf mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 8 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und kalt abschrecken.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Putenbrust in kurze Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Die Zwiebeln im Bratenfett glasig dünsten. Curry und Curcuma darüber stäuben, den Honig zugeben und die Hühnerbrühe zügig zugießen. Das Ganze gut 10 Minuten schwach kochen lassen. Creme fraiche zufügen und 10 Minuten einkochen lassen.
Die Paprikawürfel und den blanchierten Spargel zusammen mit dem Fleisch zur Sauce geben, kurz aufkochen, eventuell noch etwas andicken. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Cayennepfeffer sowie Koriander abschmecken.
Rezeptquelle:
"Spargel" von Jens Mecklenburg und Ingo Wandmacher, Schlütersche GmbH & Co.
KG, Verlag und Druckerei, ISBN 3-87706-880-4
S. 122
