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Unsere Produkte zum Rezept:
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Ampel-Risotto
Zutaten für 4 Personen
- 1 Liter klassische Gemüsebrühe
- 250 g Risottoreis
- 2 Stangen Lauch (ca. 500 g)
- 4 Möhren (ca. 400 g)
- 2 Zwiebeln (ca. 100 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Mais (140g Abtropfgewicht)
- 1 Dose Erbsen (140g Abtropfgewicht)
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 Stück Parmesankäse (120 g)
Zubereitung
1. Eine Zwiebel schälen und würfeln. 50 g Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln andünsten. Anschließend 250 g Risottoreis dazugeben und glasig dünsten. Ca. 200 ml Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Gelegentlich Brühe hinzufügen.
2. Inzwischen den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und fein schneiden. Möhren waschen, putzen, schälen und auf einer Kastenreibe grob raspeln.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mais und Erbsen in einem Sieb kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 1 Minute unter Rühren andünsten. Mais, Möhren, Erbsen und Lauch zugeben und das Gemüse 3 Minuten andünsten. Restliche Gemüsebrühe zufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist; das dauert etwa 5 Minuten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
5. Parmesan fein reiben. Risottoreis unter das Gemüse rühren. Etwa 2/3 des Parmesans unterheben und 1 Minute zugedeckt ziehen lassen. Risotto anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und servieren.
